Evaluación sensorial y microbiológica de jitomate bola (lycopersicum esculentum), deshidratado en un prototipo de deshidrador de alimentos geotérmico

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Author:
Velázquez, O.
Sanabria, R.
Carmona, Y.
Severiano-Pérez, P.
Salinas, M.
Aviña Jiménez, Héctor MiguelThumbnail
Pérez, E.
Metadata:
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Abstract
El grupo multidisciplinario iiDEA y el DAyB de Facultad de Química, UNAM desarrollan un proyecto para uso directo de energía geotérmica de baja entalpía (90°C) en un deshidratador de alimentos, para contribuir a la reducción de merma de productos hortofrutícolas. Se eligió jitomate bola por el alto consumo en el país y porque se cultiva en las regiones donde hay disponibilidad del recurso geotérmico. El fruto se ha secado en un prototipo de Deshidratador de Alimentos Geotérmico (DAG), se ha evaluado microbiológica y sensorialmente. El propósito del proyecto es generar tecnología adecuada, accesible y ecológica, para que los pequeños productores den valor agregado a sus productos.
Document Type:
Cartel
Publisher:
8° Congreso Internacional “Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y Servicios de Alimentación"
URI:
https://colecciondigital.cemiegeo.org/xmlui/handle/123456789/558
Citation:
Velázquez, O., Sanabria, R., Carmona, Y., Severiano-Pérez, P., Salinas, M., Aviña Jiménez, H.M., Pérez, E., 2015. Evaluación sensorial y microbiológica de jitomate bola (lycopersicum esculentum), deshidratado en un prototipo de deshidrador de alimentos geotérmico. Cartel presentado en: 8° Congreso Internacional “Sobre Inocuidad, Calidad y Funcionalidad de los Alimentos en la Industria y Servicios de Alimentación", Merida, Yucatán, México.
UNESCO International Nomenclature:
[3322] Tecnología energética ->[332205] Fuentes no convencionales de energía
[3309] Tecnología de los alimentos ->[330993] Conservas vegetales
[3309] Tecnología de los alimentos ->[330920] Propiedades de los alimentos
INIS/ETDE Thesaurus:
Renewable energy sources
Geothermal energy
Food processing
Preservation
Tomatoes
Collections:
Atribución-NoCommercial 2.5 México
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